Plněný hřeben

Po vyzkoušení bulek na hambáč proběhla u stolu diskuze na téma, co se dá z tohoto těsta ještě udělat. Výsledek nejen překvapil, ale chutnal nejen naší rodině, a protože se většina domáhá zveřejnění receptu, tady ho máte:

Ingredience na tajnou přísadu:

• 20 g hladké mouky

• 1 dcl vody

Ingredience na těsto:

• 300 g hladké mouky

• 2 vejce

• 21 g droždí (půlka normální kostky a pokud dáváte sušené, tak taky jen půlku)

• 20 g cukru

• 50 g másla

• 150 g vařených brambor (to je asi jedna větší)

• 1dcl mléka

• 8 g soli (jedna větší lžička)

• Marmeláda, povidla, tvaroh, mák nebo klidně nutella

Postup:

• Zpočátku si uděláme tajnou čínskou přísadu, která nám výsledné pečivo bude držet v původním tvaru, ať mačkáte, jak mačkáte. Smícháme vodu s moukou a na mírném ohni zahřejeme tak, až nám z toho vznikne hustá hmota. Přirovnal bych to ke kanagonu, nebo obdobnému lepidlu.

• Tenhle Tangzhong (čti tangžong), jak se to jmenuje, přendejte na talířek a nechte zchladnout.

• Než zchladne, oloupeme a nastrouháme si brambory

• Také si dáme rozehřát máslo, pozor, nikoliv roztéct

• Po vychladnutí dáme do mísy mouku, vlažné mléko, rozdrobíme droždí, nastrouhané brambory, sůl, cukr, tangzhong, 1 vejce a vyhněteme pořádně těsto

• Pak do těsta vpracujeme změklé máslo, opět pořádně. Těsto bude trošku lepit, ale to je v pořádku

• Po vypracování těsta přikryjeme utěrkou a šup do peřin, nebo na jiné teplé místo. Necháme kynout 60 minut nebo 1 hodinu

• Po hodince vyndáme, dáme těstu pěstí (aby se vytlačilo CO2) a vyklopíme na pomoučený vál (hladkou moukou)

• Pěkně těsto ručně ještě prohněteme a nebojte se moučit, bude fakt lepit

• Z těsta si vyválíme knedlík, který si rozdělíme na 10 až 12 dílků

• Každý dílek těsta ještě zpracujeme a pomocí válečku (a musíme si pomoct ručně) si vyválíme obdélníky

• Každý z obdélníků si položíme kratší stranou k sobě

• Na vzdálenější kratší stranu nandáme naši vybranou náplň, a to po celé šířce obdélníku

• Kratší stranu blíže k nám nožem několikrát nakrojíme směrem od nás k náplni, jako bychom vyrobili prsty. Postačí do 1/3 těsta

• Pak to celé zabalíme tak, že začneme od vzdálenější strany, čímž na vrchu zůstanou ony prsty, Nezapomeňte zamačknout strany, aby nám náplň nevyběhla při pečení ven

• Takto pokračujeme se všemi a ty si vyskládáme na plech vystlaný pečícím papírem

• Rozprašovačem poprášíme vodou, přiklopíme druhým plechem a necháme dvacet minut odpočinout

• Po uvedené době potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct na cca 12 – 15 minut na 150- 170°C podle trouby, prostě dozlatova

• Po upečení ještě jednou poprášíme vodou z rozprašovače, aby se hřebínky pěkně leskly a pak...

.. je nechte alespoň vychladnou. Na poprvé u nás projela marmeláda a povidla a věru za hodinu nebylo co obdivovat.

Vyzkoušejte a nechte si chutnat.